31 Ocak 2010 Pazar

TAVUKLU TART


125 gram yumuşak margarin,3 kaşık yoğurt,2 yumurta,kabartma tozu,tuz,2 su bardağı un ile oldukça yumuşak bir hamur yapılır.Yuvarlak bir tart kalıbına yayılır.Haşlanmış bir adet tavk göğsü didiklenir.1.5 kaşık tereyağ ve 2 kaşık un pembeleştirilir.Yarım bardak süt ve yarım bardak tavuk suyu eklenir.Bu karışıma daha sonra tavuk ta eklenir.Tart hamurunun üzerine karışım yayılır ve en üste kaşar rendeleyerek fırına sürülür.200 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

30 Ocak 2010 Cumartesi

SPAGHETTİ CARBONARA


Spagetti makarna bol suda haşlanır, tercihen al-dante (hafif diri) bırakılır. Kevgire alındığı zaman üzerine sadece bir su bardağı kadar su gezdirilir, daha fazla su ile işlem yapılmamalıdır. Bu şekilde makarna kenara alınır.Bir kibrit kutusu kadar tereyağ üzerinde eritilir.
Öte yanda bir wogun içine bir kutu çiğ krema konur. Kare şekilde dilimlenmiş jambon eklenir.Arzuya göre kaşar peyniri rendelenir ve kremanın koyulaşmaya başlaması ile birlikte makarna ile buluşturulur.
Servis tabağına alındıktan sonra bol parmesan peyniri rendelenir.
Ayrıca küçük parçalara bölünmüş kurutulmuş domatesler de dekor olarak kullanılabilir.

27 Ocak 2010 Çarşamba

BALIK ALİ GALİP-THAİ USULÜ


Palamut balığı alınır. Eğer arzu edilir ise benzer beyaz etli ve orta büyüklükte balık ile de yapmak mümkündür.Balığın sırtından başlayarak, fileto yapmak için ikiye kesilir.Kılçıksız olarak hazırlanır.Kalan iki tarafın da ince fileto bıçağı ile kılçıkları tamamen temizlenir.Geriye tamamen temiz balık eti kalır.Bu kalan parça, kucuk kupler halinde kesilir. Tuz ve un karışımına bulanır ve wog tavanın ıcınde cok az cıcek yagı konarak hafıf kahvelesene kadar kızartılır.Sonra cıkartılır. Kenara alınır. Aynı wogun içersine bu kez julyen kesılmıs havuc, bıber, mantar, baby corn, tane karabıber ve ınce kesılmıs sogan parcaları atılır az da tuz koyup cok oldurmeden kızartılır. Sonra balık parcaları ıcıne atılıp beş dakıka kadar tekrar sotelendikten sonra servis tabağına alınır.

26 Ocak 2010 Salı

FAVA


Kuru iç bakla kullanılarak yapılır.
Bir adet kuru soğan ve bir adet havuç rendelenir. Bir diş sarımsak eklenerek hepsi birlikte rondoda parçalanır.
Bu karışım bir tencerede iki yemek kaşığı zeytinyağı ile sotelenir,tuz ve şeker eklenir.
1.5 su bardağı iç bakla üzerine eklenir, yine biraz sotelenir. Üzerini örtecek kadar ILIK SU konur.
Pişince yarım demet dereotu doğranır ve el blenderında çekilerek homojen bir kıvama getirilir.
Bolca limon sıkılır. Srvis zamanı hafif zeytinyağ gezdirilerek hazırlanır.

25 Ocak 2010 Pazartesi

CAPRESSE SALATA


Bu salatayı yaparken, mümkünse taze tarla domatesi kullanılması esastır.
Salatayı sunacağınız tabağa halka şeklinde kesilmiş domatesleri dizerken, aralarına yine dilimlenmiş mozzarella peyniri koyun. Üzerine taze fesleğen yaprakları, tuz, karabiber ve muhakkak sızma zeytinyağı kullanın.

24 Ocak 2010 Pazar

AYVA ŞEKERLEMESİ


3 iri ayva kabukları ile beraber doğranır.Çekirdek yuvaları bıçakla ayıklanır ama çekirdekleri kullanılmak üzere kenara ayrılır, jöle kıvamı vermesi için bırakılır.Üzerini örtecek kadar su ile kısık ateşte pişirilir.Sonra blendardan geçirilir.2 su bardağında 3 parmak eksik toz şeker eklenir ve tekrar pişirilir.Borcama döşenir.Tatlı olarak servis edilebilir.Üzerine ceviz veya Hindistan cevizi çok yakışır.

23 Ocak 2010 Cumartesi

BEBEK PASTASI


4 yumurta + 1.5 su bardağı şeker iyice çırpılır.1.5 su bardağı süt + 1 su bardağı sıvı yağ + 1 paket vanilya eklenir.4-5 çorba kaşığı kakao elenir (Aktarlarda açık olarak satılan yoğun kakaolar daha iyi sonuç veriyor).Bu karışımdan bir su bardağı ölçülerek kenara ayrı konur.(Daha sonra üzerine sos olarak dökmek üzere).

Kalan karışımın içersine 1.5 su bardağu un ve 1 paket kabartma tozu elenir ve tahta kaşıkla karıştırılır.Önceden ısıtılmış 180 dereceye atılır ve çıkar çıkmaz sıcakken üzerine önceden ayrılmış olan sos dökülür.


En son olarak etrafına, 200 gram bitter çikolata ile bir kutu çiğ krema benmari usulü eritilerek krema halinde sürülür.

22 Ocak 2010 Cuma

PEACH MELBA


İlk defa Paris’te ünlü soprano Bayan Melba için yapılmış ve bu vesile ile dünyaya yayılmış çok hafif bir yaz tatlısıdır.Konser sonrası gece geç saatte oteline dönen Bayan Melba ,konser sonrası çok yorgundur ve canı tatlı istemiştir.Otelin aşçısı uyandırılır fakat mutfakta çok fazla malzeme yoktur.Ne yapacağını düşünen aşçı,elindeki malzemelerle bu tatlıyı yapar ve Bayan Melba tatlıyı son derece beğenir.

Yarım şeftale yelpaze gibi dilim dilim kesilir ama alt tarafı tam ayırılmaz.Yani bütün halini korumalıdır.

Tabağın ortasına 3 top kaymaklı dondurma konur ve şeftali üzerine dikkatlice yerleştir.

Diğer tarafta taze çilek ile pudra şekerini blendardan geçir.Üzerine dök.Sprey krem şanti ile şekilli krema ile dekoratif görüntü verilir, bir adet rulo kat göfreti diklemesine saplanır, file badem serpilir ve bir kaç yaprak taze nane ile tamamlanır.

21 Ocak 2010 Perşembe

BAHAR PARFESİ


4 yumurta 1 su bardağı şekerle çırpılır.
Diğer tarafta bir kahve fincanı sütün içersine 3 tatlı kaşığı kakao konur.
Diğer tarafta 1.5 su bardağı süt ile 2 poşet krem şanti çırpılarak hazırlanır.

Bu 3 tane karışım birbirine karıştırılır .

Derin bir kaba strech serilir.Karışım boşaltılır.Derin dondurucuda şoklanır.Servis zamanı ters çevrilir ve üzerine nescafe serpilir

20 Ocak 2010 Çarşamba

GÜNEŞ YÜZ


Ara öğünlerde hep aynı kahvaltıları hazırlamak, bir süre sonra çocukların bıkmasına sebep olur. Hele amaç değişik bir meyve tattırmak ise, çilek bunun için en uygun mevsim meyvesidir.
Hazırlayacağınız pancake’e damla çikolatalarla gülen yüz şekli verip, çileklerle süslerseniz, çocuğunuzun muhakkak çok eğleneceğine emin olabilirsiniz.

Pancake için:
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı şeker
Yarım kahve kaşığı tuz
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu

Mikser ile karıştırın, hamuru akışkan kek hamuru gibi olmalı. Un yetersiz ise göz kararı biraz daha ekleyin.Çok koyu olursa süt ekleyin.

Tavayı kızdırın, ortasına bir kepçe dökün, bir dakika kadar her iki tarafı da pişirin, kontrol edip diğer tarafı çevirin.

Damla çikolata ile yüz şekli vermek için soğumasını beklemelisiniz.

19 Ocak 2010 Salı

SOMON CARPACCIO


somon fileto alınır ve derisi dikkatlice ayrılır.Temizlenir.Bunun için kılçıklar mutfak cımbızı ile çok dikkatli ayrılmalıdır.

7-8 limonun suyu sıkılır.Önce somonlar tuzlanır,sonra limon suyunun ortasına yatırılır.Kapatılarak buzdolabında 1 gece bekletilir.Limonun içinde ince somon marine olmuş olur.Taze roka yaprakları,hafif zeytinyağ,az tuz ve kapari ile sunulur.

18 Ocak 2010 Pazartesi

CHİCKEN MARENGO


- Parçalara bölünmüş halde hazırlanmış tavuk parçaları 1 kilo ağırlığında
- 250 ml. Tavuk suyu
- 3 orta boy sarımsak ezilmiş olarak
- 150 gram mantar
- 25 gram tuzsuz tereyağ
- Üç yemek kaşığı sızma zeytinyağ
- Bir orta boy kuru soğan
- Bir adet doğranmış havuç
- İki yemek kaşığı doğranmış maydonoz
- 150 ml sek beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı un
- Tuz ve karabiber
YAPILIŞI
Tencerede tereyağ ve 2 yemek kaşığı zeytinyağ ısıtılıp içine ezilmiş sarımsak eklenir.Suyunu çektikten sonra soğan, havuç ve bir kısım maydonoz eklenerek pişirilir ve bir kenara ayrılır.

Tavada 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağ kızdırılır.İri parçalar halinde hazırlanmış tavuklar kızmış lan zeytinyağına atılarak pembeleşene kadar 15 dakika kızartılır ve bu halde sebzelerin olduğu tancereye aktarılır.

Tavada sıvaşıp kalan zeytinyağ ateşe konur ve üzerine beyaz şarap eklenir.Alkolün uçması için 3 dakika demlendirilir.Takiben hafif tavuk suyu ile seyreltilmiş olan un ve son olarakta tavuk suyunun tamamı eklenerek kıvamlı bir sos yapılır.

En son aşamada, hazırlanmış olan bu sos, sebze ve tavuk karışımının üzerine dökülür ve tencerenin ağzı çok az aralık kalacak şekilde orta ateşte 20 dakika pişirilir.

Sunum esnasında kıyılmış maydonozlar serpilir.

17 Ocak 2010 Pazar

PORTAKALLI KEK


3 yumurtanın sarı ve beyazları ayrılır. Sarıları,7 yemek kaşığı toz şeker ile çırpılır. Ayrı bir kapta akları mikserle çırpılarak kar haline getirilir.İki karışım birbirine tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırılır. 7 yemek kaşığı un ve bir paket kabartma tozu elekten elenerek karışıma karıştırılır. 1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi de eklenir.Yağlanmış bir kek kalıbında önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir.

Fırından çıktıktan sonra üzerine sosu dökülür.Sos önceden pişirilerek hazır bekletilir.1 paket çiğ krema,1 adet portakal kabuğu rendesi,5 yemek kaşığı toz şeker ve 2 portakalın suyu sıkılarak ateşte pişirilir.

16 Ocak 2010 Cumartesi

ISPANAK YATAĞINDA PEYNİRLE GRANİTE EDİLMİŞ BEYAZ ŞARAP SOSLU SOMON


Somon fileto,tuz ve limon ile birlikte tatlandırılır.Una bulanır ve zeytinyağında 2-3 dakika kızartılır.Tavanın içine bu esnada küçük çay bardağı ile beyaz şarap ilave edilir.

Ayrı bir yerde soğan sarımsak kavrulur ve içine ıspanak ilave edilir.

Tabağa önce ıspanak sonra somon sonra da kaşar peynir rendesi konup fırına verilir ve peynir eriyince servis yapılır.

15 Ocak 2010 Cuma

EV YAPIMI MAYONEZ


Oda sıcaklığındaki 2 tane yumurtanın sarısını düz ve yüksek bir kabın içersine koy.2 çay kaşığı Dijon hardalı,tuz,yarım limon suyu ya da sirkeyi yumuşayana kadar karıştırın.

200 ml ektra virgin zeytinyağı ve 170 ml ayçiçeği yağını ayrı bir kapta karıştır ve bir elde yağ kabı diğer elde mikserle yumurtalı karışımı yağa eklerken karıştırma hareketini kesmeyin.Bu yağın tamamı kullanılacak kaydı yoktur.Kıvam yakalandığı anda yağ kesilir.

Anında tüketmek ideal olmasına rağmen buzdolabında 3 güne kadar muhafaza edilebilir.

12 Ocak 2010 Salı

TAVUK ÇORBASI


Tavuk haşlanır, (bütün halinde veya parça olabilir).Haşlama suyu ılınmaya bırakılır.Bir kapta bir kase yoğurt ,2 yumurta sarısı,2.5 kaşık un karıştırılır ve yavaş yavaş tavuk suyuna eklenir.Kısık ateşte iyice kıvam alana dek pişirilir.Bu arada tiftiklenmiş tavuk etleri de eklenir.(Etler ilk başta eklenmez zira pişmekten erir.Göz kararı ayarlamak gereklidir)
Bu tip çorbalar “aslanbaş” çorba kasesi içesinde servis edilince görüntüsü oldukça güzel olmaktadır. Ayrıca fırından alacağınız ekmek hamurunu tezgahta un serperek 5 mm kalınlığında açın ve yuvarlak formda keserek, aslanbaş kasenin ağzını kapatın.yumurta sarısı ve çörek otu ile tamamlayıp fırına sürün.Fırından çıkan çorba kaseleri mükemmel görünecektir.

11 Ocak 2010 Pazartesi

GARLİC BREAD


Garlic bread, dünyanın en güzel kokusunu veren iki yiyeceğin birleşimidir : Sarımsak ve ekmek….

İtalyanların dünyaya hediyesi, muhteşem lezzeti ile hayır denemeyecek bir tatdır.

Tereyağını bol sarımsak ile ezin ve kremsi bir kıvama getirin.Çok minik parçalara bölünmüş maydanoz parçalarını katın ve dilimlenmiş baton ekmeğin üzerine sürerek fırınlayın.

Diğer bir pişirme yöntemi ise aliminyum folyoya sarmaktır.Aliminyum folyada fırınlanan ekmekler için de 15 dakika yeterlidir.

Eğer lezzeti daha değişik bir hale getirmek isterseniz ekmeklere karışımı sürdükten sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri de serpebilirsiniz.Emin olun her iki şekilde de elde edeceğiniz lezzetler birbirinden mükemmel olacaktır…

10 Ocak 2010 Pazar

CROQUE MONSİEUR


Bu sandviç, Fransız bistrosunun ilk sırasındadır.Birbiri için yaratılmış jambon ve gravyer peynirini buluşturur.

Beşamel sos yapılır.(süt, tereyağ ile kavrulmuş un, tuz ve karabiber)Pişince içersine rendelenmiş gravyer ve parmesan peynirleri ilave edilir.Bir kenara alınır.

Fırın 200 dereceye ısıtılır.Tost ekmeklerinin kenarları çıkarılır.yağlı pişirme kağıdı üzerine dizilir ve 5 dakika pişirilir.Ters çevrilip 2 dakika daha tutulur.Kızaran ekmeklerin üzerine Dijon hardalı sürülür ve dilimli ve önceden tavada çevrilmiş jambonlar yerleştirilir.Kalan gravyer peyniri de eklenir ve her birini üzerine diğer ekmek dilimi kapatılır.Peynir sosu ekmeklerin üzerine yayılır ve son parça gravyer peyniri de serpilerek 5 dakika fırına sürülür.Bu kez ızgara bölümünde 5 dakika tutulur.

5 Ocak 2010 Salı

BROKOLİLİ PENNE


Wog içinde sıvı yağ, rendelenmiş domates, birkaç diş ezilmiş sarımsak, tuz, kapari, soya filizi pişirilir.İçine siyah zeytin (tercihan kavanozda satılan dilimli zeytinlerden)eklenir.Önceden az pişirilerek hazırlanmış brokoliler eklenir.Penne makarna haşlanır,süzülür ama yağlanmaz.Bu sos ile karıştırılır.Çok az tereyağ bu aşamada eklenir.

4 Ocak 2010 Pazartesi

ÇİN BÖREĞİ


Bir wog içinde mısırözü yağı ısıtılır.Sarımsak,ince şeritler haline getirilmiş havuç,çarliston biber,sıcak sudan geçirilmiş ince bulgur,ince şerit şeklinde taze soğanlar,soya filizi,mantar,soya sosu ilave edilerek sotelenir.İnmesine yakın üzerine 1 yemek kaşığı mısır nişastası serpilir.Ateşten alınca 1 yumurta kırılır ve hızla karıştırarak harç tamamlanır.

Hazır yufkaya kalın ve gevşek sigara böreği sarar gibi form vererek hazırlanır ve önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa batırılarak kızgın yağda kızartılır.

İç harcına, önceden kavrulmuş kıyma da arzuya göre eklenebilir.

3 Ocak 2010 Pazar

ÇİN USULÜ TAVUK


Bir wog içersine önce az ayçiçeği yağı konur ve kuru ve taze soğanlar ile 2 diş sarımsak büyük parçalar halinde atılarak az süre ile çevrilir.Çin yemeklerinde usul,her şeyin diri kalması esasına dayandığı için burada sırası ile malzemeleri soteleyen kişinin göz kararı çok önemlidir.

Akabinde kırmızı biber şeritleri,yeşil biber şeritleri,soya filizi,tavuk (veya tercihan balık) parçaları,kimyon,toz beyaz karabiber,soya filizi,soya sosu,bir kepçe su ve 1.5 çorba kaşığı sulandırılmış nişasta eklenir.Bu işlemler esnasında devamlı suretle soteleme yapılmalıdır.

Pilav ile sunulması lezzeti tamamlayacaktır.