30 Mayıs 2012 Çarşamba

ÇEŞME'NİN İLK ON'U



1. Dost Pide’nin kıymalı pidesi

2. Kumrucu Hüseyin’in yengen kumrusu

3. Tepe Kahvesi’nde kahvaltı

4. Langusta Restoran’ın ıstakozu

5. Tuval’in dövülmemiş bonfilesi

6. Balıkçı Hasan’ın sütlü levreği

7. Beatrice’nin pizzası

8. Rumeli Pastanesi’nin dondurmaları

9. Körfez Restoran’ın deniz mahsulleri

10. İmren Lokantası’nın papaz yahnisi

DOST PİDE’NİN KIYMALI PİDESİ

Tadını zeytin ağaçları veriyor


Çeşme’de 35 yılı geride bırakan, İzmir’de Forum Bornova, Agora ve Bostanlı’da şubeleri bulunan Reşat Akbaykal’a ait Dost Pide, kıymalı pidesiyle 12 aya damgasını vuruyor. Odun fırınında hazırlanıyor; zeytin odunu is yapmadan kıymalı pideye özel bir tat veriyor. Pidede kullanılan kıyma, en fazla 180 kiloluk süt danasından elde edilen etle hazırlanıyor. Tek porsiyon 7 YTL. Dost Pide Çeşme’de yaz kış hizmet veriyor. 200 kişilik mekan 24 saat açık. TSE 9001 ve TS-7040 Belgelerine sahip. Şifne Caddesi No. 27. Ilıca Çeşme. 0232-723 20 59.

KUMRUCU HÜSEYİN’İN YENGEN KUMRUSU

Kumrunun özel formülü

Çeşme’nin meşhur kumrusunun mucitlerinden Hüseyin Pekmen’e ait Kumrucu Hüseyin, Ilıca’da 1966’dan beri hizmet veriyor. 1950’lerde ABD’li askerlere tercümanlık yaparken hamburgerle tanışan Hüseyin Pekmen, 1960’larda sandviç ekmeğinden nohut mayası, pekmez banyosu ve susamlarla kumruyu geliştirmiş. Kömür ateşinde hazırlanan, Macar salamı, ketçap ve mayonez kullanmadan, eritme peyniri, sucuk, salam, sosis ve turşuyla hazırlanan "yengen" kumru 4 YTL. Çeşme Sheraton’un karşısında da bir şubesi mevcut. Çeşme Ilıca Merkez. Telefon: 0-232-723 06 35.

TEPE KAHVESİ’NİN KAHVALTISI

Biberli kabaklı kahvaltı

Çeşme yolu üzerindeki Barbaros Urlu Köyü mevkiinde, 60 yılı geride bırakmış Tepe Kahve (Çetin’nin yeri) kahvaltılarıyla iddialı. Çetin ve Didem Tutar, burada 12 ay boyunca misafir ağırlıyor. Kahvaltı 11 çeşitten oluşuyor. Kahvaltıda kendi 5 dönüm tarlalarında yetiştirdikleri patates ve biber kabaklarını da sunuyorlar, sıcak olarak servis edilen yoğurtlu patates, biber ve kabak herkesin hoşuna gidiyor. Fiyatı 5 YTL. Kahvaltıda ekşi köy ekmeği, balıklıova kara ekmeği, ayrıca zeytinden reçele, kaymaktan domatese görkemli bir sofra hazırlanıyor. Fiyatı 10 YTL. Çeşme Yolu üzeri Barbaros Köyü Urla. 0232-772 81 91

LANGUSTA’NIN ISTAKOZU

18 metre derinden su çekiliyor


Mayıs ayında açılan Körfez Restoran’ın kardeş kuruluşu Körfez Langusta Restoran, Dalyanköy’de tek böcek satan mekan. Yedi metrelik havuza canlı olarak konulan böcekler için 570 metre uzaklıkta, 18 metre derinlikte özel bir sistemle deniz suyu çekiliyor. Mekan sahipleri ıstakozu canlı canlı havuzdan çıkarıp, kısa sürede masaya servis ettiklerini söylüyor. Istakozun kilosu 120 ile 150 YTL arası değişiyor. Izgara veya parizyen denen söğüş biçiminde servis ediliyor. Körfez Langusta Restoran tam 700 kişilik. Dalyan Mahallesi Liman Caddesi No 29/A Dalyan Çeşme. Telefon: 0232-724 70 11.

TUVAL’İN DÖVÜLMEMİŞ BONFİLESİ

200 gram yağsız dana eti


Nejat - Sema Erdoğan çiftinin ünü Türkiye sınırlarını zorlayan Alaçatı’daki restoranları Tuval, yedi yılını geride bıraktı. Dört ayrı mekanın yanı sıra Kemalpaşa Caddesi’nin kenarına konan masalarda da servis yapıyorlar. 200 kişilik mekanda yaz boyunca rezervasyonsuz yer bulmak imkansız. 12 ay hizmet veren Tuval’in işletmeciliğini Abbas Atıf Gönülşen yapıyor. Dövülmemiş bonfile (36 YTL) çok meşhur. Yağsız bonfile (dana) belli bir süre bekletiliyor, özel sosla marine ediliyor, patlıcan beğendi ve sebze garnitürüyle servis ediliyor. Özel ateşte az, orta veya çok pişiriliyor. Yeni Mecidiyeköy Mahallesi Kemalpaşa Caddesi No 94. Alaçatı. 0232-716 98 08

BALIKÇI HASAN’IN SÜTLÜ LEVREĞİ

Sosun kıvamı çok önemli


Genç işadamı Toray Altan’ın Çeşme Dalyan’daki lokantası Balıkçı Hasan’ı Seyit Çavuşoğlu işletiyor. Buranın sütlü levreği bayağı ünlü. İşte hazırlanışı: Karaburun ve Foça’dan çıkarılan deniz levreği haşlandıktan sonra beşamal sosun üzerine dökülüyor. Kaşar peyniri, karides ve tereyağıyla fırınlanıyor ve sunuluyor. Genelde dört kişi için bir kilo olarak güveçte hazırlanıyor. Tek kişi için 300 gram olarak servis ediliyor. Sosun kıvamı çok önemli. Kışın 70, yazın 220 kişi kapasiteye sahip Balıkçı Hasan’ın İstanbul’da da bir şubesi mevcut. Dalyan Mahallesi Liman Caddesi No. 2 Dalyanköy- Çeşme. Telefon: 0232-724 02 02.

BEATRİCE’NİN PİZZASI

Her şey İtalyan usulü


Bolognalı Beatrice Dilallo ile Hırvat eşi Darko’nun Alaçatı’da iki yıl önce açtıkları Beatrice Ristorante, bu yıl Barbaros Sokak’taki bahçeli yeni yerine geçti. Türkiye’de yedinci yıllarını geride bırakan karı-koca şefler, beş yıl Ankara ve İzmir’de Mezzaluna restoranlarında çalıştı, sonra kendi mekanlarını açtı. Yazları Alaçatı’da kışları İstanbul’da Getto’da hizmet veren Beatrice Ristorante’nin mönüsü tam bir İtalyan. Mönüde 7 pizza var. Pizzaları Hırvat Darko hazırlıyor. Odun ateşinde pişiriliyor. Hamur asla merdaneyle açılmıyor. İtalya’dan soyulmuş domates getiriliyor. 7 çeşit pizzanın fiyatı 20-27 YTL arasında değişiyor. Beatrice Ristorante’de ayrıca salata, makarna, et yemekleri ve tatlılar bulunuyor. 19.00 ile 01.00 arasında açık. Kemalpaşa Caddesi Barbaros Sokak No. 4 Alaçatı. Telefon: 0-232-716 70 40.

RUMELİ PASTANESİ’NİN DONDURMASI

Sakızlı dondurmanın doğum yeri


1945’ten beri Çeşme Çarşısı’ndae hizmet veren Rumeli Pastanesi, sakızlı dondurmanın doğduğu yer olarak biliniyor. Mersin kardeşlerin sahibi olduğu Rumeli Pastanesi’nde yönetim artık dördüncü kuşakta. 20 çeşit dondurma her zaman hazır. Pastane, aileye ait Ovacık’taki 250 ağaçtan, katkısız ve doğal olarak olarak elde edilen sakızı kullanarak yaptığı sakızlı dondurmasıyla tanınıyor. Ayrıca turunç, incir, bergamut, Antep fıstığı, ceviz, limon kabuğu reçelleri de satılıyor. Dondurmanın kilosu 20, külah ise 2 YTL. 450 gramlık reçeller ise 7 YTL. Rumeli Pastanesi’nde sakızlı muhallebi de yapılıyor. Bu yıl da damla sakızlı kurabiye, kuru kahve, baklava satışına başlamışlar. İnkilap Caddesi No 46 Çeşme İzmir. 0232-712 67 59.

KÖRFEZ RESTORAN’IN DENİZ ÜRÜNLERİ

Deniz mahsulleriyle kokoreç


Balıkçılarıyla ünlü Dalyanköy’deki en ünlü restoranlardan biri olan Körfez, 25 yılı geride bıraktı. Bu kış boyunca kapalıydı, o süre içinde yeniden dekore edildi. Körfez Restoran’ın mutfağı 18 yıldır Osman Akıncı’nın yönetiminde. Kışın 200, yazın ise 400 kişi oturma kapasitesine sahip mekanda tüm deniz mahsulleri mevcut: Ahtapot, kalamar, tereyağında karides, sütlü, tuzda balık, kalamar dolması. Deniz mahsulleri kokoreçi özel olarak hazırlanıyor. 20 çeşit mezesi var. Adres: Dalyan Mahallesi Liman Caddesi No. 151 Dalyan Çeşme. Telefon: 0232-724 79 47.

İMREN’İN PAPAZ YAHNİSİ

İzmir’den tutkunları var


Kadagan kardeşlerin sahibi olduğu Çeşme Çarşısı’nın içindeki İmren Lokantası, bütün Türkiye’den lezzet peşinde koşanların bildiği bir adres. 12 ay açık, bahçesi ve salonuyla 140 kişiye hizmet veriyor. Öğlen 12.00’de başlayan servis 23.00’de sona eriyor. Her gün 9 zeytinyağlı, 15 etli yemek hazırlıyorlar. Papaz Yahnisi, eylül ile nisan ayları arasında mönüde bulunuyor. Arpacık soğanının etle kavrulmasıyla hazırlanan salça, su ve baharatla karıştırılıyor. Bu yemeğin İzmir’den bile özel tutkunları var. Papaz Yahnisi’nin tabağı 7.5 YTL. Adres: İnkilap Caddesi No. 6/A Çeşme İzmir. Telefon: 0232-712 76 20.

İYİ FİKİR...



20 Mayıs 2012 Pazar

AŞK....

KİŞİLİK SAHİBİ MAKYAJ ALANLARI...









 













SIRT DEKOLTESİNİN DAYANILMAZ ZERAFETİ...











































FRENCH BISTRO-BERTRAND AUBOYNEAU VE FRANCOIS SIMON



Şubat 2012 de yayınlanan "Frech Bistro", pişirme ve şarap konularında fransız stili bir lezzete kapı açıyor. Dünyaca ünlü Paris bistrolarının tüm klasikleri elden geçiyor. Paris'teki ünlü Paul Bert Bistro tariflerinin toplandığı kitabın görselleri de ilgi topluyor, kolay anlaşılır tarifler, sürekli karıştırma hissi uyandıran çekici sayfaları ile kesinlikle edinmelisiniz.




18 Rue Paul Bert 75011 Paris, Fransa
01 43 72 24 01



DENİZ TUTKUNLARINA TEKNE SOFRALARI-DENİZ GÜRSOY


Mükemmel bir kitap, mükemmel tarifler...Tekne yaşamına tutku ile bağlı insanların el kitabı olmalı...Mevsimine göre hazırlanabilecek en pratik yaz tarifleri..Deniz Gürsoy, iyi bir tahsil hayatının ardından uzun seneler çeşitli şirketlerde üst düzey yöneticilik yaptı. Mutfak sanatlarına olan ilgisini ve birikimini, yazdığı çok sayıda lezzete dair kitap ile bütünleştirdi.

Türkiye'de tekne yaşamı son yıllarda populer bir yaşam tarzı haline geldi. Deniz tutkunu olanlar, artık hayatlarının bir bölümünü ailece denizde geçirir oldular. Teknelerde pişirme konusundaki en büyük sorun yer darlığıdır. Pratik, düzenli, denizin nimetlerinin ön planda olduğu, salça yerine domateslerin, bol bol deniz ürünlerinin kullanıldığı bir mutfaktır tekne mutfağı.

Bu kitapta anlatılan tarifler, günümüzde samimi toplulukların kendi tekneleri ile denize açıldıkları ortamlar için verilmiştir. Yelkenli, motoryat, gulet, tırhandil, aynakıç, türü ne olursa olsun içine bol mutluluk, bol keyif ve samimiyet katılmış tekne sofraları..

Yazarımız yer yer benim de hayranlık beslediğim lezzet uzmanları Tijen İnaltog ve Sevim Tanör'den de tariflere yer vermiş. Bu kitabı edinmenizi tavsiye ederim...

FETHİYE USULÜ AHTAPOT SALATASI
500 gram ahtapot
1 kahve kaşığı sirke
4-5 dal taze soğan
2 sivri biber
Bir kaşık kapari veya doğranmış salatalık turşusu
Yarım demet maydanoz
1 domates
3 kaşık zeytinyağı
2 kaşık limon suyu
tuz
Temizleterek aldığınız ahtapotu yıkayın. Bütün olarak tencereye koyun. Sirke ilave ederek kapağı kapalı şekilde pişirin. Pişip pişmediğini bir çatal yardımı ile kontrol edin. Çatal fazla zorlanmadan batıyorsa pişmiş demektir. Tencereden çıkartın ve soğumaya bırakın.
Ahtapotun üzerindeki kırmızıya dönüşmüş deri ve vantuzları, musluk altında sıyırarak temizleyin.Kafa ve kollarını bir salata tabağına bir-iki santim uzunluğunda şeritler haline getirerek dilimleyin. Diğer tüm malzemeleri ince ince kıyıp salataya ilave edin, zeytinyağı ve tuz ile harmanlayın.

Mireille Mathieu L'Aveugle

call-me-cupcake

video


 

 


19 Mayıs 2012 Cumartesi

10 Mayıs 2012 Perşembe

KADEH TOKUŞTURMAK...

Antik çağlarda bir insanın düşmanını yemeğe davet edip, ona zehirli içki sunması doğal sayılırdı. Ev sahibi içkinin zehirsiz olduğunu kanıtlamak için kendi içkisini havaya kaldırır ve misafirin içkisinden bir yudumun kendi kadehine dökülmesini isterdi. Sonra aynı anda içkilerini içerlerdi. Misafir böyle durumda ev sahibine güvenini göstermek için kadehini ev sahibinin yukarı kaldırdığı kadehe hafifçe vurur, “çın” sesiyle, içkiyi denemeye gerek olmadığını gösterirdi.

9 Mayıs 2012 Çarşamba

YAŞLANINCA YAPILMAYACAKLAR LİSTESİ

- Konuşmalarımın, örneklerimin her öznesi “Ben” olmayacak. “Ben böyle yaptım”, “Ben meslekteyken...” demeyeceğim. Her muhabbete atlayıp anılarımı anlatmayacağım. Anıları da abartmayacağım. Unutup aynı anıları tekrar tekrar anlatmamak için çevremdekilerden yardım isteyeceğim. Kibarca, “evet, daha önce anlatmıştınız” diyenleri duymazdan gelmeyeceğim. - Restoranda, yolda gürültü yapan gençlere, çocuklara bakıp “cık cık cık” yapmayacağım. Kimseye “gençliğinizin kıymetini bilin” demeyeceğim. Zaten bilemeyeceklerini unutmayacağım. - Genç kızlara, “Saçınızı boyatmayın, makyaj yapmayın. Zaten ileride mecbur kalacaksınız” demeyeceğim. - Bir olayı anlatmam iki saat sürmeyecek. ESTETİĞİ DOZUNDA BIRAKACAĞIM - Erkeksem önleri artık olmayan saçlarımı uzatıp, ense kökünden at kuyruğu yapıp, çapkınlığa çıkıp “kart zampara” olmayacağım. - Kadınsam, estetiği dozunda bırakacağım. 70’lik bedene 30’luk surat yaptırmayacağım. - Her konunun en doğrusunu bildiğimi sanmayacak, daha da önemlisi bunda diretmeyeceğim. - Sinirli olmayacağım. - Kendimi hep sevimli sanmayacağım. - Karşı fikirlerle karşılaştığımda hırçınlaşmayacağım. - Saçımı kadınsam platin sarısına, erkeksem kızıl kahveye boyatmayacağım. - Kadınsam dar paça, dar jean, erkeksem Hawaii gömlekler giymeyeceğim. Şapka veya pembe tokalar takmayacağım. YENİ HOBİLER EDİNECEĞİM - Ayrıldığım işyerine sık sık ziyarete gitmeyeceğim. Hadi dayanamadım gittim, genç meslektaşlara “Ben senin patronunu iyi tanırım. Bizim stajyerimizdi” demeyeceğim. - Başka tanıdıkların işyerlerine de gitmeyeceğim. Gidersem 10 dakikadan fazla kalmayacağım. - Çok konuşmayacağım, çok konuşmayacağım, çok konuşmayacağım. - Hayatı kendi yaşadıklarımdan ve duyduklarımdan ibaret sanmayacağım. - Herkesi kendim gibi emekli sanmayacağım. Telefon edip direk konuya dalmayacağım, “Müsait misin?” diye soracağım. - Telefonlarıma cevap verilmediğinde, ısrarla aramaya devam etmeyeceğim. - Gençken kariyer ve para peşinde koşmaktan, birtakım hobiler edinmeyip, şimdi yapacak bir şey bulamayıp sudan çıkmış balığa dönmüşsem, artık zor da olsa birtakım hobiler edineceğim. - Gençken para, kariyer ve hanım peşinde koşacağım, diye hısım akrabayı, arkadaşlarımı ihmal edip, görmezden gelmişsem, çevremi dağıtıp, şimdi maymun gibi ortada tek başıma kalmışsam, bu saatten sonra kurulacak yeni arkadaşlıklara çok dikkat edeceğim. - Acımasız olmayacağım... “Ben nasıl yaptım, onlar da yapsın efendim!” demeyeceğim. - Sakin bir sahil kasabasına yerleşip iyice bunalıma girmeyeceğim. O sessizlikte denize bakıp geçmişimle hesaplaşıp, gelecek göremeyip kendimi iyice yaşlanmaya bırakmayacağım. Mümkünse yaşadığım şehrin en kalabalık merkezine yerleşeceğim. - Onunla bununla dalaşmayıp yakınlarımı rahat bırakacağım... - Gençlerle konuşurken “ben sizin yaşındayken” diye söze başlamayacağım. Sırf yaşımdan dolayı saygı görmeyi beklemeyeceğim. - Erkeksem para karşılığı genç kızlarla birlikte olmayacağım - Kimseye “içimdeki çocuk”tan bahsetmeyeceğim. - Aşık gençlere “Ben de âşıktım ama geçiyor, aşk geçicidir” demeyeceğim. Gençlerin bu heyecanını hafife almayacağım. - Herkesin kocasının (karısının) kendi kocamla (karımla) aynı karakterde olduğunu farz edip onlara bu doğrultuda akıl vermeyeceğim

KEOPS PİRAMİDİ, MISIR

-Kahire'de bulunan " Keops piramidi " 12 ton ağırlığında iki buçuk milyon bloktan oluşur. -Günde on blok yerleştirilmesi halinde yapımının 664 yıl süreceği biliniyor. -Piramidin üstünden geçen meridyen karaları ve denizleri tam eşit iki parçaya böler ve piramit dünyanın ağırlık merkezinin tam ortasında yer alır. -Yüksekliğinin (164 mt) bir milyarla çarpımı, güneşle dünyamız arasındaki uzaklığı verir. -Taban alanının, yüksekliğinin iki katına bölünmesi, pi sayısını verir. -Piramitlerin içerisinde ultrasound, radar, sonar gibi cihazlar çalışmaz. -Kirletilmiş su bir kaç gün piramidin içinde bırakıldığında arıtılmış olarak bulunur. -Piramidin içerisinde süt birkaç gün süreyle taze kalır ve sonunda bozulmadan yoğurt haline gelebilir. -Bitkiler piramit içerisinde daha hızlı büyür, çöp bidonu içindeki yemek artıkları hiç koku yaymadan mumyalaşır, -Kesik, yanık, sıyrık ve yaralar piramidin içinde daha çabuk iyileşir. -Piramidin içi yazın soğuk, kışın sıcaktır. -Piramit kimin adına yapıldıysa onun bulunduğu odaya yılda 2 kez güneş girer ve bu günler o kişinin doğduğu ve tahta çıktığı günlerdir...