28 Nisan 2010 Çarşamba

FIRINDA ISPANAK GRATEN


Dikkatlice yıkanan ıspanaklar iri şekilde doğranır, ateşte çok az sıvı yağ ve çok az tuz ile sotelenir. kendi suyu ile iyice pişmesi sağlanır. Suyunun hiç kalmaması gerekir. Suyunu bırakan ıspanak görüntü ve lezzet olarak grateni bozar.
Fırın kabının içine döşenen ıspanak kenara alınır ve diğer tarafta beşamel sos pişirilir. (Klasik beşamel sos tarifi: İki kaşık tereyağına üç kaşık un kavrulur ve azar azar eklenenen süt eşliğinde hızlıca karıştırılır.İstenilen kıvama gelince ateşten alınır. Tuz ve karabiber eklenir.)
Bu sos ıspanak üzerine yayılır. Üzerine bol kaşar rendelenir. Takriben 200 derecede fırınlanması yetecektir.

LİMONLU TATLI


Bir pişirme kabına 3 su bardağı su konur. Bir çorba kaşığı margarin, bir su bardağı süt, 4 çorba kaşığı buğday nişastası, 2 adet limonun rendelenmiş kabukları ve suları, 15 çorba kaşığı toz şeker eklenerek orta ısıda pişirilir. Koyulaşmasını takiben ateşten alınır ve bir paket vanilya ve 2 adet yumurta sarısı hızlıca karıştırılarak karışıma yedirilir.
Bir kapta su ve süt karışımı hazırlanır. Mümkünse tremusuller için kullandığımız italyan büsküvilerinin bir paketi veya klasik petit beurre büsküvinin bir paketi bizim için yeterlidir. Süt ve sudan oluşan karışıma batırılan büsküviler (çok tutulmamalıdır,bir anda parçalanıyor), limonlu muhallebi ile cam bir kaba döşenir.(Muhallebi,üzerine bir sıra büsküvi,sonra tekrar muhallebi şeklinde).Üzeri strechlenir ve buzdolabında 2-3 saat soğutulur.
İçindeki limon aroması, yaz günlerinde son derece ferahlatıcı bir lezzet bırakacaktır.
Üzerine hindistan cevizi, ceviz ve taze nane yaprakları gibi süslemeler de yapılabilir.

19 Nisan 2010 Pazartesi

ÇİLEKLİ ŞARLOT


2 paket özel tremisul büsküvisi lazım.Büyük marketlerde bulunuyor.
20 cm’lik kelepçeli kalıp alınır.İçi yağlı kağıtla kaplanır.
Taban ve kenarlar dik dik olmak sureti ile, şekerli su ile ıslatılmış olan bu özel büsküvilerle kaplanır.
Bir kapta şeker şurubu hazırlanır.Yani üçte bir su bardağı şeker,dörtte bir su bardağı su ve yarım paket vanilya ateşte kaynama noktasına getirilir.Vanilya ateş kapandıktan sonra eklenmelidir.
Diğer tarafta pastacı kreması hazırlanır:1 buçuk yemek kaşığı un, bir buçuk yemek kaşığı mısır nişastası ve 3 yemek kaşığı şeker ve 3 yumurtanın sarısı çırpılır.Önce ısıtılmış, sonra ılıtılmış 1 su bardağı süt azar azar eklenerek çırpmaya devam edilir.
Bu şekilde ateşe alınıp devamlı karıştırılarak pişirilir.yarım paket vanilye katılır.Hafif soğuyunca 1 su bardağı çiğ krema, 1 yemek kaşığı şeker eklenir ve mikserle pürüzsüz kıvama getirilir.
Önceden hazırlanan şeker şerbeti içine bir muz dilimlenir ve şekerle iyice kaplandıktan sonra kevgirle kenara alınır. Kalan şeker şurubu ile tüm büsküviler ıslatılır.Çileklerin (veya frambuaz da çok yakışıyor)bir miktarı 1 yemek kaşığı şeker ile blenderda püre yapılır ve tabana yaydırılır.Üzerine pastacı kremasının yarısı yayılır.Üzerine çilek dizilir.Yine pastacı kreması yayılır.Üzerine ıslatılarak hazırlanmış büsküviler dizilir.şeker şurubu ile ıslatılır.Yine krema + muzlar + krema ile sıralama bitirilir.En üste kalan çilekler ve tart jölesi uygulanarak tamamlanır.

TAVUK RULOLARI


Göğüs tavuklar ekstra incelttirilir.Bir wogun içersinde zeytinyağı ile kurusoğan çevrilir. İçine bol domates rendesi,çarliston biber ve dilimlenmiş mantar eklenir. Arzuya göre, başta tuz ve karabiber olmak üzere pul biber, kimyon gibi baharatlar bolca kullanılabilir.Bu karışım inceltilmiş göğüs tavuklara sıkıca sarılarak rulo yapılır ve önce yumurtaya sonra çıtır pane harcına bulanır ve kürdan ile sabitlenerek bol kızgın yağda kızartılır.

TAHİNLİ BÜSKÜVİ


-250 gram margarin ve tereyağ karışımı(oda sıcaklığında) veya sadece tereyağ da çok güzel oluyor.
-1 bardak toz şeker
-1 bardak tahin
-1 bardak çok iyi dövülmüş ceviz
-1 yumurta
-aldığı kadar un.(yumuşak hamur)
-vanilya

Yoğrulur,rulo yapılır,streche sarılır ve derin dondurucuya kaldırılır. Fırına koyarken yuvarlak yuvarlak kesilir ve yumurta akına batırılır.Üzerine fındık serpilir.180 derece ve önceden ısıtılmış fırına konur. Pişme süresi iyi ayarlanmalıdır. Çok fazla fırında kalmamalıdır. Bu tip hamurlar, dışarı çıkartıldıkları zaman da sertleşmeye devam ettikleri için, keyif vermeyecek kadar sert olursa başarısız olur.

ELMALI PAY


150 gram yumuşak margarin, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı yoğurt ve aldığı kadar un ile çok sert olmayan hamur yapılır ve 15 dakika dinlenmeye bırakılır.

2 tane elma rendelenir.1 su bardağı şeker,ben ceviz çok yakıştırıyorum, 1 yumurta karıştırılır ve hamur 2 bezeye ayrılır,tart kalıbına birinci hamur döşenir. Ortasına harç konur,üzeri dekoratif olarak kafes kafes yapılabilir.Veya tek kat ve yekpare olarak ikinci hamur kapatılır. Bu arada tepsinin yağlanmış olması gereklidir.Üzerine çatalla delik açılır 175 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

Çıkınca tel süzgeçten bol pudra şekeri serperek ikram edilir.

KOKTEYL YUMURTA


İhtiyaç kadar yumurta bol suda katı şekilde haşlanır.
Soğuk suda bekletilir ve soğutulur.
Kabukları dikkatlice soyulur.
ortadan iki eşit parçaya kesilir.
Sarıları bir kaba alınır. Üzerine çiğ krema, mayonez,ketçap,tuz,karabiber eklenir.Yumurtaların beyazları servis tabağına alınır.yuvarlak olarak kalmış orta kısımlarına karışım tekrar paylaştırılır. Üzerine mayonez ve ketçap karıştırılarak dekore edilir ve dereotu ile süslenir.